これより加工用の品種の概要について述べますが、品種の詳細については他書をご覧ください
ワセシロ オホーツクチップ トヨシロ アトランチック ランランチップ
さやか ノーキングラッセット シェポデー きたひめ アンドーバー リラチップ ハロームーン
農林一号 スノーデン コナフブキ ホッカイコガネ ぽろしり ゆきふたば さらゆき なつがすみ
しんせい ときすばる はるか ピルカ きたしずか
次にポテトの病障害の発生と防除の概要について述べますが、詳しい病障害の病徴、症状については他書をご覧ください
また、種イモの増殖と栽培の章 ウイルス病、その他の病障害の写真 もご覧ください
疫病 軟腐病 黒あし病 乾腐病 青枯病 たんそ病 輪腐病
そうか病 粉状そうか病 黒あざ病
緑化 傷 打撲 中心空洞 褐色心腐病 黒色心腐病 圧着痕
二次生長 維管束褐変
滞水 虫害 センチュウ
ワセシロ −早期肥大性−
イモの特性：生鮮食用品種として育成されたが、チップ用としては現在唯一の早生品種、偏球〜偏円、目の深さも中、皮は白、イモ数少なく、粒は大きい方。肉色は白、肉質は中〜やや粉質、貯蔵により糖類が増えるため、チップ用としては即使用であるが、チップにしたとき基部褐変の発生と、イモは基部腐敗である乾腐病の発生が多い。一方、本来の早生調理用としての利用も多い。
栽培特性：茎とイモ数は少ないが、生育期間（100日程度）が短く、イモの肥大は早い。このイモの早期肥大性を利用し、各地で栽培される。チップとしては関東以北の早期加工用（即使用）になる。チップ用の栽培設計は茎密度を16,000〜17,000本とし、やや大玉で収穫する。ジャガリコには不向きである。また、九州等の暖地での栽培は収量的に不安定であり、行なわれていない。病気は、茎葉疫病はやや遅いが感染し、イモの腐敗も発生する。そうか病、黒あざ病、軟腐病の発生もあるので対策（種イモ消毒、薬剤散布）が必要である。内部障害として基部（ストロン側）褐変は生じやすいのが欠点であり、これは部分的な二次生長や乾腐病によるものである。二次生長は奇形を伴わないが、高温、乾燥、雨などの不規則な気候変化で基部に糖分が増え、チップの基部褐変を生じる。乾腐病はごく弱く、貯蔵中に腐敗が目だってくる。
オホーツクチップ−そうか病、ジャガイモシストセンチュウ抵抗性―
イモの特性：ジャガイモシストセンチュウ抵抗性とそうか病に中程度の抵抗性を持っている早生のチップ用品種。イモ数やや多く、球形、皮色は褐色、肉色は白、肉質はやや粉質、休眠は短い方である。チップ用として貯蔵は可能であるが年内使用となる。
栽培特性：生育の速さは並であるが、枯凋期はワセシロよりやや遅い早生品種である。栽培設計による茎密度は17,000〜18,000本とする。ウイルス病(Yモザイク)に抵抗性である。そうか病に強いことから、発生地帯の早生としての栽培が期待される。
トヨシロ −チップ用主力品種−
イモ特性：チップ用の主力品種、偏卵形、偏平度やや強く、大きさはやや大、イモ数は中、目は浅く、皮は黄褐色、弱いネットがかかる。イモの休眠は長、肉色は白でやや粉質、比重は高い方である。調理用としても利用できる。病障害は、疫病は普通に感染、発病し、とくに軟腐病は発生が目立つ、中心空洞、二次成長、緑化の発生も見られる。
栽培特性：チップ用として北海道での生育期間は約４カ月である。九州から、関東、北海道全域に適合する。初期生育があまり良くないので、昇温処理と浴光育芽を適度に行なう。乾燥地、痩せ地では茎葉の伸びが悪く、枯れあがるのが早く、収量が落ちるので、比較的地力のある畑を選ぶ。一方、多肥では二次生長が発生し、大玉（中心空洞）になるので、徒長しない施肥設計が望まれる。栽培は前段で述べたように茎密度18,000本〜19,000本で中粒のサイズを揃える栽培設計を行う。イモが地下茎近く（ストロンが短い）にでき易いため、生育後期の畦上の亀裂による緑化は多くなるので、培土は遅れないように高く行なう。
疫病防除は必要であり、生育後半（北海道は７〜８月）の高温時には軟腐病の発生が多いので防除等対策も必要である。また、土壌病害（そうか病、粉状そうか病、黒あざ病）の発生も見られるので対策を行なう。
アトランチック −高比重、早掘り加工可−
イモ特性：チップ用としてアメリカで開発され、カルビ−ポテトが導入した品種、球形、やや大イモ、表面はややざらざし、目は浅く少ない。イモ数も少なく、肉色は白（クリ−ム）、比重はごく高く、粉質で糖類は少なくチップ向き、早堀ができる。病障害では褐色心腐病、中心空洞が発生し、高比重のために打撲の発生が多い。そうか病の発生はやや少ない。
栽培特性：チップの色や比重は満足できるが、乾燥地や砂地では地温の上昇による生理的な障害（褐色心腐病、中心空洞）が多発する。そのため、潅水をする栽培や茎葉の黄変、枯死前に早期収穫して褐色心腐の防止が図られる。早掘りしたものは長期貯蔵されない。ストロンが長く、イモ数は少ない傾向がある。株当たりの茎数は少ないので栽培設計として栽植密度を高め、茎密度は16,000本程度とする。ジャガイモシストセンチュウには抵抗性であり、そうか病に中程度の抵抗性が有る以外、病害発生はトヨシロ並みである。比重が高いので完熟品は打撲が多くなるので、対策が必要で
ある。
ランランチップ −大粒、早期収穫も可能―
イモ特性：イモの形は卵形で、皮色は黄褐色、目は浅く肉色は黄白色、休眠は中程度である。肥大性があるので早掘りも可能。通常は大玉でよく揃う。チップはやや黄色いが加工可能である。フレンチフライは大型で利用しやすい。ジャガイモシストセンチュウ抵抗性である。
栽培特性：ジャガイモシストセンチュウ抵抗性として利用できる。また、暖地での栽培も可能のようである。生育は旺盛で、枝はやや少なく、葉の幅は広い、トヨシロ並みに生育し、熟期は中早生と記載されているが、加工用として早堀リは出来る。栽培設計は茎密度を16,000本〜17,000本とし、やや大玉で揃いを狙う。塊茎腐敗にやや強い。
さやか −目浅く剥皮歩留り高い−
イモの特性：イモの表皮が滑らかで、目が浅いので剥皮率が少なく、歩留まりが高い。光を浴びても緑化しにくい特徴がある。卵形で大きい。皮と肉は白色で、肉質は粘、粉の中間、調理後黒変が少なくサラダに好適とされている。比重はやや低く、休眠はやや長く、貯蔵性は良い方であるが、低温貯蔵での２月以降は甘味が増し、肉質が粘質に変化することがある。
栽培特性：目が浅く、少ないので植付け時に芽が損傷を受けやすい。イモの比重の高まりは遅く、早出しはできない。中粒を狙うには茎密度を18,000本程度とし、やや大玉を狙うには16,000本程度とする。二次成長と内部障害（中心空洞、褐色心腐、黒色心腐）はやや少ないが、その他の病害は発生するので防除対策が必要である。
ノーキングラセット −そうか病抵抗性-
イモ特性：楕円でやや長く、粒揃いは良い、休眠は極めて長く、中玉で目は浅いが、褐色の粗い皮（ラセット）のチップ向き品種である。肉質は白で、比重はやや低く、チップの色は良いが、長期貯蔵には向かない。そうか病は発生少なく、中心空洞は発生する。
栽培特性：カルビ−ポテトがアメリカから導入した、粗皮（ラセット）のそうか病抵抗性の中生品種。原名は Norking Russet 楕円形でずんぐりしている。粒揃いはよいが、高温、乾燥等の気候変化で中心空洞を生じることがある。栽培設計による茎密度は17,000〜18,000本とする。疫病、軟腐病等その他の病気は発生するので対策が必要である。北海道ではそうか病の多い網走地区での栽培が多い。
シェポデー −フライ、調理用−
イモ特性：カナダでフレンチフライ用の品種、長楕円形で、目は浅く、白色の肌で見栄えが良い。白肉で、粘質であるが形が良く、煮ものにも利用できる。内部障害はトヨシロより発生しやすい。他の病障害も発生する。
栽培特性：カナダの品種で、原名は シェポデイ（Shepody）。トヨシロよりやや熟期が遅い中生種で、大玉になり易いが、栽培設計は茎密度16,000本でやや大玉を狙う。形状が長楕円であり緑化には注意する。黒あざ病に中程度の抵抗性を示す以外の病気は発生するので対策が必要である。
きたひめ −低温貯蔵性−
イモ特性：ホクレンが選抜したチップ用の品種、目は浅く、丸イモ、肉色白、最大の特徴は6℃での貯蔵が可能としている。比重はトヨシロよりやや低い、休眠はトヨシロより短く農林一号並みでやや短い。
栽培特性：熟期はトヨシロと農林一号との中間、イモの肥大はトヨシロ並みで、収量もほぼ似ている。十勝中央地帯ではトヨシロにまさるが、十勝沿岸、網走はトヨシロよりやや劣るとされている。茎密度はトヨシ並みに18,000本が適当と考えられる。
病害虫はジャガイモシストセンチュウ抵抗性であるが、疫病、そうか病には弱く、塊茎腐敗は中程度の強さ、二次生長、中心空洞、褐色心腐病はトヨシロ並みで発生する。
アンドーバー −粒揃い−
イモ特性：アメリカで育成したチップ用品種、原名は Andover 、小粒で粒揃い良好、目は浅く、肉色白、形状は卵形、チップカラ−は良好、低温貯蔵性（9℃）も可能であり、加工用であるが、生食にも利用できる。比重は低い方である。
栽培特性：熟期はトヨシロ並みの中生、初期生育は良い、収量はトヨシロと同等か劣ることがあるが、肥大は早いほうである。病虫害ではストセンチュウには抵抗性、粉状そうか病に抵抗性を持っている以外の病傷害は見られる。イモ数は多いので茎密度を17,000本程度とする。乾燥土壌では生育後期に中、上部葉が巻き上がることがあるので保水のよい地力のある畑を選び栽培する。
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リラチップ −チップ、貯蔵性−
イモ特性：2013年品種登録された長期貯蔵性のあるシストセンチュウ抵抗性のチップ用品種。卵型で、肉色は白、大きさは中〜大、目の深さは浅い。休眠は中、比重は低い方である。褐色芯腐、中心空洞、二次生長は微である。
栽培特性：熟期は中性で収量はトヨシロ並み、長期貯蔵後（5〜6月）にブランチングなしでもカラーは良いのでチップ原料用に適する。草型はトヨシロとスノーデンの中間で花は白で多い。
ハロームーン −センチュウ抵抗性のチップ用品種−
イモ特性：センチュウ抵抗性で、そうか病、塊茎腐敗に強いチップ用品種。円型で、肉色は白、大きさは中〜大、目の深さはヤヤ浅い。休眠は中、比重はトヨシロ並みである。
栽培特性：熟期は中性で、草型は中間型、熟期はトヨシロよりやや遅い中性、花は白、数は少ない。チップからは1月まではトヨシロより優れる。
農林一号 −収量性−
イモ特性：1943年に登録された古い品種で、生食、加工、澱粉原料など用途は広い。チップ用にも利用される。偏球〜偏卵で、大きさは中〜大、目の深さは中〜深い、イモ数は多い方、休眠は比較的短く、粉質であるが、調理後の黒変は多く、比重は高い。病障害は、黒色心腐病は多く、そうか病、乾腐病は発生し、軟腐病は発生やや少ない。比重が高いので打撲は多い。青枯病の発生はほとんどない。
栽培特性：生育期間は約130日で、比較的畑を選ばないので栽培はしやすい。チップ用には生育期間が長いので大玉が出やすく、中心空洞も多くなる。これらを是正するためには茎密度を18,000本程度とする。病気では疫病にはやや遅いが発生し、イモの腐敗は発生する。なお、そうか病、乾腐病には弱く、掘取りが遅く温度が低下すると、比重が高いので打撲は多い。
スノ−デン −貯蔵性−
イモ特性：原名は Snowden、カルビ−ポテトがアメリカから導入したチップ専用の長期貯蔵用品種。球〜偏球、大きさは中で揃う、目はやや浅く、表皮は粗、イモ数は多い方、肉色は白、肉質は中、比重はやや低い、糖分は少なく、長期には6℃程度で貯蔵される。イモの内部障害の発生は少なく、他の病害はとくに目立った点はないが、傷、緑化は発生が見られる。
栽培特性：初期生育はやや劣るが、中期以後に伸長し、茎丈は高くなる。ストロン数は多く、長い。ストロンの全てがイモになる率は低いが、イモ数は多い品種であり、茎数が多くなるので栽植密度はやや低くし、茎密度は18,000本程度とする。培土は早く、大きくする。熟期は農林一号並みなので十分な生育期間を確保する。ほとんど大玉が無く、粒揃いの良いのが最大の特徴である。ストロンが長いので掘取りはやや深くする必要がある。生育後期に下葉の落下することがあるので、痩せ地での栽培は避ける。病気は、疫病は茎葉に発生するが、イモの土中腐敗は少ない。しかし、00〜01年には生育後期および掘取り時感染と見られる倉庫での腐敗が一部に見られた。そうか病にはやや強く、イモの内部障害（空洞、褐色、黒色心腐）には強い。また、比重は低い方で、打撲は少ないが、傷の発生には注意する。
コナフブキ −高澱粉、高歩留まり−
イモ特性：澱粉用の品種であるが、肉色が白いためにコロッケ等加工への利用がある。イモは偏平な球形、皮は淡黄褐色、芽はやや深くて、芽の周辺は紅色をしている。高澱粉でごく粉質、食味は悪くないが、水煮後黒変が多く、また打撲による内部黒変も多い。そうか、粉状そうか病はやや少ないが、イモの疫病腐敗は少ないが発生し、その他の病障害も発生する。
栽培特性：根の量が少ないので土作りには留意する。中晩生品種であり、遅くまで生育するが、初期生育は劣るため種イモの育芽処理を十分行なう。澱粉の含量が高いので、打撲の軽減対策を行なう。病障害では打撲が多いので、加工に使用するばあいはやや早掘りするか掘取り時の衝撃防止を行なう。加工用に利用する場合は茎密度を高めて17,000本程度とし、整粒化を行う。軟腐病にはやや強く、発生少ないが、疫病等の防除は行なう。
ホッカイコガネ −収量性−
イモ特性：油加工（フレンチフライ）用、長楕円形、目は浅く、表皮はやや粗、大玉で揃い良い。肉色は淡黄色、やや粘質、煮崩れしないので煮物用、内部障害は少なく、緑化はやや多い。
栽培特性：農林一号並みの中晩生、初期生育は劣るが、茎長は長くなり、メ−クイン並みのイモの形の長い品種で、緑化対策として培土は十分に行なう。中心空洞など内部障害は比較的少なく、腐敗も少ないが、その他の病気は発生するので対策が必要である。イモの大小を栽培設計の茎密度で調節したい。大粒にする場合は15,000〜16,000本程度、中粒は17,000本〜１8,000本とする。
ぽろしり −そうか病に強いチップ用−
イモ特性：2015年に北海道優良品種に登録されたそうか病に強いチップ用品種。卵型で目は非常に浅く、表皮はベージュ色でややラセット状を示す。肉食は白、比重は低い方である。シストセンチュウ抵抗性で、そうか病に強い。
栽培特性：熟期は中性で収量はトヨシロよりやや多、そう性はトヨシロに似ている。花は薄い紫色で少ない。そうか病に強いが、塊茎腐敗には弱いので窒素過多や疫病防除には留意する。
さらゆき −サラダ用−
イモ特性：2019年品種登録されたシストセンチュウ抵抗性のサラダ向け品種。短卵型でやや浅く、肉色は白、目の深さはやや浅い。比重はさやか並みである。サラダ適正はやや良であり、甘み、風味があり、触感がなめらかである。
栽培特性：熟期は中性で収量はさやかよりやや多く、花は白、Yモザイク病とそうか病には強いので、北海道の業務加工用としての普及が期待される。
ゆきふたば −長期貯蔵性のチップ用−
イモ特性：2013年品種登録された長期貯蔵性のあるシストセンチュウ抵抗性のチップ用品種。卵型で、肉色は白、大きさは中〜大、目の深さは浅い。休眠は中、比重は低い方である。褐色芯腐、中心空洞、二次生長は微である。
栽培特性：熟期は中性で収量はトヨシロ並み、長期貯蔵後（5〜6月）にブランチングなしでもカラーは良いのでチップ原料用に適する。草型はトヨシロとスノーデンの中間で花は白で多い。
なつがすみ −そうか病に強いチップ用−
イモ特性：シストセンチュウとそうか病抵抗性のチップ用品種。卵型で芽はごく浅い、肉色は白、比重はトヨシロより高い。
栽培特性：熟期は中性で、草高はトヨシロよりやや短い、収量性はトヨシロ並み。
しんせい −長期貯蔵性のチップ原料用−
イモ特性：シストセンチュウ抵抗性の長期貯蔵性のあるチップ原料用、長卵形、目は浅い、肉食は白、トヨシロより比重は高い。
栽培特性：枯凋期はトヨシロより3日遅い中性、茎長はトヨシロより高く、スノーデンより低い、収量はトヨシロ並みである。
ときすばる −暖地向けチップ原料用−
イモ特性：シストセンチュウ抵抗性の暖地向けチップ原料用、短卵形、目は浅い、表皮は紅ベージュ、肉色は白、トヨシロより比重はやや低い。
栽培特性：枯凋期はトヨシロより遅い中晩生、茎長はトヨシロ並み、個数はやや少なく、規格品収量はトヨシロよりやや多い。そうか病や疫病抵抗性は弱
はるか −生食、業務加工用−
イモ特性：シストセンチュウ類（Gr)抵抗性の品種、イモは卵形、白皮で目はやや浅く赤い目が特徴、肉色は白、比重はやや低い 肉質はやや粘で水煮調理適性やサラダ、チルド、コロッケ加工適性も高い
栽培特性：休眠期間はやや長い、熟期はさやか並みの中生、規格品収量は男爵薯より多い。青枯病や打撲黒変耐性はやや強い
ピルカ −生食、業務加工用−
イモ特性：シストセンチュウ類（Gr)抵抗性の生食、加工用、イモは長卵形、目の深さは中、表皮は白、肉色は明黄、休眠期間はヤヤ長い、水煮の肉質はヤヤ粘、煮崩れ少なく水煮調理適性は高い
栽培特性：花の色は濃い青紫色、期は中早生、芽数が少ないため萌芽や初期生育がやや劣る、規格品収量はメークインより多収
きたすずか −生食、業務加工用−
イモ特性：シストセンチュウ類（Gr,Gp)抵抗性の生食、加工用、イモは円形、目の深さは中、肉色は白、水煮、サラザやチルドの加工適性を有する
栽培特性：枯凋期はさやかより早い中早生、さやか並みの収量で澱粉価は男爵薯より低い
１ 腐敗性の病害
１） 疫病 −湿潤で発生する重要病害−
菌類病で、茎葉とイモを共に侵す。茎葉については、植付け50〜60日後の着蕾期頃から、葉に感染しはじめる。一次感染源は病イモからであり、これから茎葉へ感染する。感染葉上で白いかび（分生子柄、胞子）を生じ、胞子の風による飛散で伝染する。感染（伝染）の最適条件は、気温18〜20℃、湿度90％以上の条件である。葉上の胞子は、低温（17℃以下、12〜13℃が最適）条件下、水滴中で間接萌芽し、游走子が泳ぎ出し、これが細胞に侵入し病斑を作る。菌には系統があり、品種による発病時期の差異はあるが、全ての品種は茎葉感染が生じる。
イモの病状は、表面が茶褐色になり、病斑の深さは数ミリで固く、少しへこむ（かた腐れ状）。高温多湿では２次的に腐敗細菌に感染し、べとべと（軟腐状）に腐ることがある。イモへの感染は、茎葉の菌（胞子）が雨で落下し、地温１７℃以下で、游走子が泳いでイモに入り、感染する。すなわち、17℃以下の冷たい大雨（20mm以上）が降ると感染が生じ、イモは２〜４週間後に発病（かた腐れ状か軟腐状の腐敗）する。
加えて、茎葉から土に落ちて、生存している胞子は、雨後の収穫時にイモの傷口から入り、掘取り時感染を生じ、これも感染後２〜４週間、貯蔵初期に発病する。イモの腐敗も加工用品種では茎葉と同様に品種間差は小さく、全ての品種が感染し、発病する。
茎葉の防除は、種イモに病イモを用いないこと、軟弱生育（徒長）しているものは防除が困難であるため、葉を強健に育てる。防除薬剤（商品名、以下同じ）はグリ−ンペンコゼブ、カ−ゼットＰＺ、フロンサイド、ダコニ−ル、グリ−ンエムダイファ−、フェステバルＣなど水和剤や銅製剤等の薬剤を数回、適期に散布を行なう。防除初め（植付け50日後、着蕾期頃）は農業試験場の発生予察を参考にする。
イモへの感染（土中）防止には、大きめの培土、茎葉への完全防除、茎葉の徒長を防ぎ、倒伏させない。イモの腐敗を減少させる茎葉散布薬剤は、フロンサイド、ランマンフロアブル、レゾミル（耐性菌あり）があげられている。地表に落下した胞子が死滅するには乾燥条件が必要であり、収穫は完全に枯れてから２週間程度置いてから行なう。掘取り時感染は雨後の掘取で生じるため、土壌がやや乾燥してから収穫する。収穫後のイモ表面の通風による乾燥と10℃程度の低温貯蔵は、かた腐れの病斑進行と他の腐敗細菌による２次感染（軟腐状、汁たれ）を抑制する。
写真上左：一次感染株周辺の状況（開花期）、上右：葉の感染病徴、下：イモの病徴
地上部の病徴とイモの腐敗
２ 腐敗以外の病害
１） そうか病 −土壌乾燥、粗大有機質多投与で発生−
イモのみに不正形のへこんだ、かさぶた状病斑を生じる土壌病害である。土壌中の植物体残査、菌を含む家畜排泄物を施した時など、土中で長く生存し、各種の作物（ニンジン、ダイコンなど）にも感染する。イモへの感染は若い皮目や傷口から感染し、組織が変形してかさぶた状の病斑を形成する。感染、被害は乾燥条件、土壌ｐＨが高い（石灰を多用）、通気良好土（砂質、火山灰土壌）で大きくなる。
イモの被害が大きい感染時期は、イモの肥大初期（イモ形成〜ピンポン玉、６月中旬〜７月中旬）であり、感染イモは、肥大と共に陥没、隆起等の病斑が拡大し、被害が大きくなる。
防除法は、健全種イモを用いる。粗大有機質多投与はやめる。馬鈴薯の過作を避ける。種イモ消毒（アグリマイシン100、アタッキン、ハイボルドウ水和剤）。石灰の多用を避け、土壌ｐＨを下げるような肥料（硫安、硫化カリ、完熟堆肥の共用）を用いる。
感染時期以降（着蕾から開花期まで、６月上旬〜７月中旬）が乾燥で経過すると発生が増えるので、土壌湿度をｐＦ2.5程度にするために、潅水するのも被害の軽減を図る有効な方法である。この潅水＋やや低い土壌酸度（pH5.3以下）で効果があるとされている。
３ 生理的、機械的障害
１） 緑化 −培土は十分に−
発生原因は、イモが土壌からはみだして太陽光線を受けるか、輸送、貯蔵等で光を受けるかにより、緑化したもので、散乱光でも２〜３日でうすい緑が現れ、緑化したものはグリコアルカロイドが2〜10倍に増える。これらの成分は表皮に極端に多い。（グリコアルカロイドの項参照）。
対策には、品種に合った培土。掘取り後のイモの被覆を行なう。トヨシロは茎近くにイモがつくので、表土亀裂による緑化の多い品種であり、スノ−デンはストロンが長く、広がってイモのつく品種で、畦端にできたものは、表土が雨に流されて緑化が生じる。掘りとったイモは出来るだけ光に当てないよう被覆して倉庫へ運ぶ．
